本课程围绕食用油脂的营养价值与质量安全，带你从常见动物油、植物油的特点与搭配，到油脂氧化酸败、储存要点，再到酸价、过氧化值两大核心指标，形成完整认知。课程突出国标检测实操，讲解样品处理、试剂仪器、滴定终点、空白试验、结果计算与精密度要求，帮助你理解酸价反映酸败晚期、过氧化值反映氧化早期，并掌握依据 GB 5009.229 和 GB 5009.227 开展检测的关键技能。适合食品检验、油脂加工、餐饮管理、质量控制及相关专业师生学习。学完后，你能科学选择和使用食用油，规范储存，独立完成酸价、过氧化值测定的主要操作与结果判断，为食品安全检测和品质控制打下实用基础。