这门课程围绕食用油脂的营养价值与品质检测展开，系统讲解酸价、过氧化值的定义、意义及测定方法。你将了解常见动植物油的特点、适用烹饪方式和储存要点，弄清香价与过氧化值分别为何是油脂酸败的晚期与早期指标，并掌握GB 5009.229、GB 5009.227的滴定原理、操作步骤、计算修约和精密度要求。课程尤其强调空白试验、避光静置、淀粉指示剂加入时机、样品澄清处理、四舍六入五成双等关键控制点，帮助你把“会做实验”提升为“做得准确、判得可靠”。 本课程适合食品检验、质量管理、餐饮营养、烹饪相关专业学生及从业人员，也适合关注食用油安全与品质的消费者。学完后，你能根据检测结果初步评价油脂品质，识别酸败风险，规范完成酸价和过氧化值测定，为食品安全检测、原料验收和日常用油选择提供专业依据。